Saumon farci aux crevettes et aux poireaux

Ce plat de la mer élégant et réconfortant est une excellente addition pour les lecteurs de Sentinelle à la recherche d’un repas raffiné mais accessible. L’association du saumon fondant, de la douceur de la fondue de poireaux et de la délicatesse des crevettes offre de superbes textures qui rendent très bien en photographie culinaire.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (bien épais pour faciliter l’incision)
• 150g de petites crevettes décortiquées (crues ou précuites)
• 2 blancs de poireaux
• 1 échalote finement hachée
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 noix de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé (ou de la ciboulette)
• 1 filet de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Préparer la fondue de poireaux : Émincez finement les blancs de poireaux. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’échalote hachée pendant 2 minutes, puis ajoutez les poireaux émincés. Laissez fondre à couvert pendant environ 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Lier la farce : Ajoutez les crevettes dans la poêle, puis incorporez la crème fraîche, l’aneth, le filet de jus de citron, le sel et le poivre. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et bien liée. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Inciser le poisson : Préchauffez le four à 180°C. Prenez les pavés de saumon et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez une incision profonde au centre, dans le sens de la longueur, pour créer une « poche » (attention à ne pas transpercer le fond ou les bords).
4. Farcir le saumon : Remplissez généreusement chaque poche avec la farce tiédie aux poireaux et aux crevettes. S’il vous reste un peu de garniture, vous pourrez simplement la disposer dans le plat autour du poisson.
5. Cuisson au four : Déposez les pavés farcis dans un plat allant au four préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes, en surveillant selon l’épaisseur de vos pavés.

Astuce de présentation : Pour un dressage accrocheur , déposez une demi-tranche de citron frais et un beau brin d’aneth intact sur chaque pavé à la sortie du four. Ce plat s’accompagne à merveille de petites pommes de terre grenailles rôties ou d’un riz sauvage pour jouer sur le contraste des couleurs.