La confiture de coco traditionnelle des Antilles se prépare avec de la pulpe de coco fraîchement râpée, parfumée aux épices douces et au zeste de citron vert.
Ingrédients
- 500 g de chair de noix de coco fraîche (râpée finement)
- 400 g de sucre de canne (cassonade ou sucre roux)
- 250 ml d’eau (ou mélange eau et eau de coco)
- 1 gousse de vanille (fendue et grattée)
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron vert bio (prélevé sans le blanc)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Optionnel : 1 cuillère à soupe d’essence d’amande amère ou de rhum vieux en fin de cuisson
Préparation
- Préparer le sirop : Dans une casserole à fond épais, versez l’eau et le sucre de canne. Portez à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et forme un sirop léger (environ 5 minutes).
- Ajouter les aromates : Incorporez la gousse et les graines de vanille, le bâton de cannelle, la muscade et le zeste de citron vert.
- Cuire la noix de coco : Ajoutez la pulpe de coco râpée. Mélangez bien pour que la chair s’imprègne du sirop.
- Mijoter à feu doux : Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n’attache.
- Vérifier la texture : La confiture est prête lorsque le liquide s’est évaporé, que la coco est devenue translucide, fondante et légèrement sirupeuse (elle ne doit pas être sèche). Si vous souhaitez ajouter le rhum ou l’amande amère, incorporez-le 2 minutes avant de couper le feu.
- Mise en pot : Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.
Astuce texture : Pour une texture très onctueuse façon tartinade plutôt que confiture texturée, vous pouvez mixer finement la moitié de la coco râpée avec un filet de lait de coco avant la cuisson.
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