Lambi grillé

recette traditionnelle du Lambi grillé au barbecue, tendre à cœur et parfumé aux aromates antillais.

Lambi grillé mariné aux épices créoles

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de marinade : 2 à 4 heures (ou une nuit)
• Temps de cuisson : 20 à 25 minutes de précuisson + 4 à 6 minutes au grill
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour la base :

• 1 kg de lambi nettoyé et paré
• 2 citrons verts (pour le lavage et la marinade)
• Gros sel et vinaigre blanc (pour le nettoyage)

Pour la marinade :

• 4 gousses d’ail écrasées
• 3 tiges de cive (oignons pays / ciboule) finement hachées
• 2 brins de thym frais effeuillés
• 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 1 cm)
• 1/2 piment végétarien ou piment fort (selon le goût, sans percer les graines pour éviter l’excès de piquant)
• Le jus de 2 citrons verts
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
• 1 pincée de bois d’Inde moulu (ou 2 feuilles)
• Sel fin et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Nettoyage et attendrissement (l’étape clé)

1. Rinçage : Frottez vigoureusement le lambi avec du gros sel, du jus de citron vert et un filet de vinaigre blanc pour retirer tout le mucus. Rincez abondamment à l’eau claire.
2. Attendrissement mécanique : Placez les morceaux de lambi entre deux feuilles de film plastique ou un torchon propre. À l’aide d’un maillet de cuisine ou d’un rouleau à pâtisserie, battez fermement la chair sur toute sa surface pour briser les fibres dures sans déchirer la chair.

2. Précuisson rapide (pour garantir le fondant)

Le lambi devient facilement caoutchouteux s’il est posé cru sur la braise. Une précuisson courte préserve sa tendreté avant le marquage au grill.

1. Plongez les morceaux attendris dans une casserole d’eau bouillante salée additionnée d’une feuille de bois d’Inde, d’un filet de jus de citron et d’un brin de thym.
2. Laissez frémir pendant 20 à 25 minutes (ou 10 à 12 minutes à l’autocuiseur/cocotte-minute).
3. Égouttez et laissez tiédir. Incisez légèrement la chair en croisillons sur 2 mm de profondeur pour que la marinade pénètre bien.

3. Marinade

1. Dans un grand plat, mélangez la cive, l’ail, le thym, le gingembre, le bois d’Inde, le piment, le jus de citron vert, l’huile, le sel et le poivre.
2. Enrobez soigneusement les morceaux de lambi.
3. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures).

4. Cuisson au grill ou barbecue

1. Préparez des braises bien chaudes ou préchauffez un grill en fonte à feu vif.
2. Déposez les morceaux de lambi bien égouttés sur la grille huilée.
3. Faites griller 2 à 3 minutes par face seulement, en badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade à l’aide d’un pinceau. La chair doit prendre une belle coloration dorée sans dessécher.
4. Retirez immédiatement du feu.

Conseils de service

• Servez aussitôt, arrosé d’un trait de jus de citron vert frais ou d’une pointe de sauce chien.
• Accompagnez de bananes jaunes bouillies, d’igname, de riz blanc créole ou d’un gratin de christophines.