Recette Filet Mignon de Porc Sauce Moutarde

Recette : Filet Mignon de Porc Sauce Moutarde et Purée de Pommes de Terre

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• Pour le filet mignon :
  • 1 filet mignon de porc (environ 500-600g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 1 échalote, finement hachée
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre du moulin
• Pour la purée de pommes de terre :
  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Monalisa)
  • 100 ml de lait (ou plus, selon la consistance désirée)
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre, et une pincée de noix de muscade râpée

Instructions :

1. Préparation du filet mignon :
   • Parer le filet mignon en retirant les éventuels nerfs et l’excès de gras. Saler et poivrer généreusement de tous les côtés.
   • Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 5 minutes).
   • Ajouter le beurre et l’échalote hachée dans la poêle. Faire revenir l’échalote quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
   • Déglacer avec le bouillon de volaille, puis incorporer la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Mélanger.
   • Couvrir la cocotte (ou la poêle si elle a un couvercle, sinon transférer dans un plat allant au four) et enfourner à 180°C (Th. 6) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du porc atteigne 63°C.
   • Retirer le filet mignon du four, le déposer sur une planche à découper, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, laisser la sauce réduire légèrement sur feu doux si elle est trop liquide.
2. Préparation de la purée de pommes de terre :
   • Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les rincer.
   • Placer les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (on peut facilement les écraser avec une fourchette).
   • Égoutter soigneusement les pommes de terre. Les remettre dans la casserole sur feu doux pendant une minute pour qu’elles sèchent et qu’il n’y ait plus d’humidité.
   • Écraser les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette.
   • Incorporer le beurre coupé en morceaux, le lait chaud, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Ajuster la quantité de lait selon la consistance désirée.
3. Dressage :
   • Trancher le filet mignon en médaillons.
   • Disposer une belle portion de purée de pommes de terre dans chaque assiette.
   • Placer quelques médaillons de filet mignon à côté de la purée.
   • Napper généreusement le porc de sauce moutarde.
   • Servir aussitôt.

Bon appétit !