Recette de Sauce au Poivre Maison

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d’ail hachée (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé (moulu grossièrement ou écrasé)
• 100 ml de bouillon de bœuf (ou de fond de veau)
• 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif, pour rehausser le goût)
• 1 à 2 cuillères à soupe de cognac ou de whisky (facultatif, pour flamber)
• Sel, au goût

Instructions :

1. Préparer le poivre : Écrasez grossièrement les grains de poivre noir à l’aide d’un pilon et d’un mortier, ou mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec le fond d’une casserole.
2. Faire suer l’échalote : Dans une petite casserole ou une poêle à bords hauts, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 2-3 minutes. Si vous utilisez l’ail, ajoutez-le et faites-le cuire pendant une minute de plus.
3. Ajouter le poivre : Incorporez le poivre noir concassé et laissez-le chauffer pendant 30 secondes en remuant, pour libérer ses arômes.
4. Déglacer (facultatif) : Si vous utilisez de l’alcool, retirez la poêle du feu et versez le cognac ou le whisky. Remettez sur le feu et faites flamber (avec prudence !) pour faire évaporer l’alcool. Laissez la flamme s’éteindre naturellement. Si vous ne flambez pas, passez cette étape.
5. Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissements. Laissez réduire de moitié, environ 5 minutes, pour concentrer les saveurs.
6. Ajouter la crème et la moutarde : Incorporez la crème liquide et la moutarde de Dijon (si utilisée). Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Assaisonner : Goûtez et salez si nécessaire. N’oubliez pas que le bouillon peut déjà être salé.

Votre sauce au poivre est prête à être servie ! Elle est délicieuse avec un steak, un filet mignon ou même des pommes de terre.