Recette de Bûche Salée à l’Avocat et Crevettes

ngrédients

Pour la génoise salée (le biscuit) :

• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’eau tiède
• Le zeste d’un demi citron vert
• Sel, poivre
• Quelques brins d’aneth ciselés (optionnel, pour moucheter le biscuit)

Pour la garniture (crème d’avocat et crevettes) :

• 2 avocats bien mûrs (type Hass)
• 150 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
• 200 g de crevettes cuites et décortiquées
• Le jus d’un citron vert + le zeste de l’autre moitié
• Quelques gouttes de Tabasco (selon goût)
• 1 pincée de paprika ou piment d’Espelette

Pour la décoration :

• Quelques crevettes entières
• Tranches fines de citron vert
• Brins d’aneth ou de coriandre
• Baies roses (pour la couleur)

👩‍🍳 Préparation

1. La Génoise Salée

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’huile, l’eau tiède, le sel, le poivre, le zeste de citron et l’aneth. Le mélange doit mousser légèrement.
3. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les au mélange jaunes d’œufs.
4. Montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse (spatule souple) pour ne pas casser les blancs.
5. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (formez un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur).
6. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré mais rester souple.
7. L’étape cruciale : Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Roulez le biscuit avec le torchon (pour lui donner la forme) et laissez-le refroidir ainsi. Cela évite qu’il ne casse au montage.

2. La Garniture

1. Coupez les crevettes en petits morceaux (gardez-en quelques-unes entières pour la déco).
2. Mixez la chair des avocats avec le jus de citron vert (soyez généreux avec le citron pour éviter que l’avocat noircisse) et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Assaisonnez avec sel, poivre, piment/Tabasco et le reste des zestes.
4. Si la crème vous semble trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de fromage frais.

3. Le Montage

1. Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
2. Étalez les 3/4 de la crème d’avocat sur toute la surface (gardez le reste pour recouvrir la bûche à la fin).
3. Parsemez les morceaux de crevettes sur la crème.
4. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien (aidez-vous du papier sulfurisé ou du torchon pour pousser).
5. Emballez la bûche dans du film alimentaire en serrant bien pour maintenir la forme « boudin ».
6. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (l’idéal est de la faire la veille).

4. La Finition

1. Sortez la bûche, retirez le film.
2. Recouvrez la bûche avec le reste de crème d’avocat (lissez à la spatule ou faites des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce de bois).
3. Disposez joliment les crevettes entières, les rondelles de citron vert et les herbes fraîches sur le dessus.

💡 Astuces pour réussir

• L’oxydation : Le jus de citron vert est essentiel pour empêcher l’avocat de brunir. Si vous préparez la bûche la veille, recouvrez bien la surface d’avocat avec du film alimentaire au contact, ou ajoutez la couche de décoration finale seulement au moment de servir.
• Version Mousse : Si vous voulez une texture plus aérienne pour la crème, vous pouvez incorporer 10 cl de crème liquide montée en chantilly ferme à votre mélange avocat/fromage frais (ajoutez alors une feuille de gélatine fondue pour la tenue).
• Accompagnement : Servez avec une petite salade de mesclun ou de jeunes pousses.