Recette de Langoustes au Safran et Citron Vert

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 queues de langouste (fraîches ou décongelées)
• 1 pincée de filaments de safran
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 1 échalote, finement ciselée
• 10 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Pour l’accompagnement (comme sur l’image) :

• Risotto au safran
• Pointes d’asperges vertes cuites

Instructions

1. Préparation du safran : Faites infuser les filaments de safran dans les 2 cuillères à soupe d’eau chaude pendant au moins 10 minutes.
2. Préparation des langoustes : À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez la carapace des queues de langouste sur le dessus, jusqu’à la nageoire caudale. Soulevez délicatement la chair et posez-la sur la carapace (cela s’appelle « en papillon »). Badigeonnez légèrement de beurre fondu, salez et poivrez.
3. Cuisson des langoustes : Préchauffez votre four en position gril. Placez les queues de langouste sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 8 à 12 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce que la chair soit opaque et légèrement dorée.
4. Préparation de la sauce : Pendant la cuisson des langoustes, faites fondre une noix de beurre dans une petite casserole. Faites suer l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
5. Finition de la sauce : Ajoutez l’infusion de safran, la crème liquide et le jus d’un demi-citron vert. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Incorporez le reste du beurre froid en fouettant pour monter la sauce. Assaisonnez avec sel et poivre.
6. Dressage : Disposez les queues de langouste sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce au safran et citron vert. Parsemez de zeste de citron vert râpé. Servez immédiatement, accompagné du risotto au safran et des pointes d’asperges vertes, comme illustré.

Bon appétit !