Tartelettes a la crème

Ingrédients (pour environ 6 tartelettes)

Pâte sablée :

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux bien froid, coupé en dés
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière à la vanille :

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 45 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 30 g de beurre (facultatif, pour plus de brillance et de rondeur)

Préparation

1. La pâte sablée

1. Dans un saladier, sablez du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et les morceaux de beurre jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
2. Ajoutez l’œuf battu et amenez la pâte en boule rapidement, sans trop la pétrir pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
3. Aplatissez-la en disque, enveloppez-la dans du film étirable et placez au réfrigérateur pendant 45 minutes.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur, découpez des disques et foncez des moules à tartelettes beurrés.
6. Piquez le fond avec une fourchette, posez du papier sulfurisé garni de billes de cuisson (ou de haricots secs) et enfournez à blanc pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

2. La crème pâtissière

1. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans une casserole avec le lait. Portez à frémissement, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse.
2. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporez la fécule de maïs.
3. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant rapidement, puis reversez le tout dans la casserole.
4. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter vivement. Dès les premiers bouillons, continuez de fouetter pendant 1 à 2 minutes pour bien cuire la crème.
5. Hors du feu, incorporez les 30 g de beurre.
6. Débarrassez la crème dans un plat creux, filmez au contact (le film étirable doit toucher la surface pour éviter qu’une peau ne se forme) et placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

3. Le dressage

1. Une fois la crème bien froide, fouettez-la énergiquement pendant 30 secondes pour lui redonner toute sa souplesse.
2. Remplissez une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée (ou utilisez simplement une cuillère).
3. Garnissez généreusement les fonds de tartelettes refroidis.

Idées de finition

• Nature classique : Saupoudrez d’un très léger voile de noix de muscade râpée ou d’une pincée de cannelle.
• Fruitée : Disposez quelques framboises, fraises fraîches ou fines tranches de mangue sur le dessus.
• Brillante : Nappez au pinceau avec un peu de gelée d’abricot tiédie pour une finition de pâtisserie.