la sauce chien

La sauce chien est l’assaisonnement emblématique des Antilles pour accompagner les poissons et viandes grillés, obtenue par infusion d’aromates frais finement ciselés dans de l’eau bouillante et de l’huile.

Ingrédients

• Aromates frais : 3 tiges de cive (ou oignons nouveaux/cébettes), 1 petit oignon jaune ou échalote, 3 gousses d’ail, 4 branches de persil plat
• Piquant : 1 piment antillais fort (ou 1 piment végétarien pour une version sans piquant)
• Assaisonnement : Le jus d’un gros citron vert, 1 pincée de sel fin, poivre noir moulu
• Liquides : 150 ml d’eau bouillante, 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)

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Ciseler finement les aromates

La régularité de la découpe permet une infusion homogène des saveurs

1.Ciseler finement les aromates :La régularité de la découpe permet une infusion homogène des saveurs.

Hachez très finement les cives, l’oignon et le persil plat. Écrasez ou râpez les gousses d’ail. Si vous utilisez du piment fort, coupez un petit morceau de peau sans les graines (ou hachez un piment végétarien entier). Déposez l’ensemble dans un bol résistant à la chaleur.

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Assaisonner le mélange à cru

2.Assaisonner le mélange à cru :

Ajoutez une bonne pincée de sel, deux tours de moulin à poivre et le jus de citron vert directement sur les aromates hachés. Mélangez brièvement à la cuillère.

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Ébouillanter la préparation

L’eau doit être à ébullition pour saisir les aromates sans les cuire

3.Ébouillanter la préparation :L’eau doit être à ébullition pour saisir les aromates sans les cuire.

Portez l’eau à franche ébullition. Versez immédiatement les 150 ml d’eau bouillante sur les aromates dans le bol. Couvrez aussitôt d’une petite assiette ou d’un couvercle et laissez infuser à l’étouffée pendant 10 minutes.

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Émulsionner avec l’huile

4.Émulsionner avec l’huile :

Retirez le couvercle et versez l’huile. Fouettez légèrement à la fourchette pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel ou en citron vert selon votre goût.

Servez la sauce encore tiède ou à température ambiante, nappée généreusement sur un poisson grillé tout juste sorti du barbecue ou de la plancha.