Confiture artisanale de fraises à l’ancienne
Une texture brillante, des morceaux fondants et une belle couleur rubis sans ajout de gélifiant industriel.
Ingrédients
- 1 kg de fraises fraîches (variété parfumée comme la Gariguette ou la Mara des Bois)
- 800 g de sucre cristallisé (ou sucre blanc classique)
- 1 citron jaune non traité (le jus)
Préparation
- Préparation des fruits : Lavez rapidement les fraises à l’eau froide avec leur queue pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau, puis épongez-les délicatement. Équeutez-les et coupez les plus grosses en deux ou en quatre.
- Macération : Dans une bassine en cuivre ou une grande casserole à fond épais, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Laissez macérer à couvert au frais pendant 3 à 4 heures (ou toute une nuit) jusqu’à dissolution complète du sucre en un sirop liquide.
- Cuisson : Portez le mélange à ébullition sur feu vif en remuant régulièrement. Maintenez une vive ébullition pendant environ 15 à 20 minutes en écumant les impuretés blanches à la surface à l’aide d’une écumoire.
- Test de l’assiette froide : Déposez une goutte de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur. Si la goutte se fige et plisse sous la pression du doigt, la prise est parfaite. Si elle coule, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Mise en pots : Versez la confiture brûlante dans des pots en verre préalablement stérilisés (bouillis 10 minutes) jusqu’à 5 mm du bord. Vissez hermétiquement les couvercles et retournez immédiatement les pots tête en bas sur un torchon propre jusqu’à complet refroidissement.
Conseil du chef : Le jus de citron n’apporte pas seulement de l’équilibre aromatique : sa richesse en pectine naturelle et en acidité est indispensable pour assurer une prise ferme et préserver la vivacité de la couleur rouge.
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