Recette de Veau aux Olives et Citron Confit

Voici une recette délicieuse de veau aux olives et citron confit :

Ingrédients :

• 800 g de veau (épaule ou poitrine, coupé en morceaux)
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 200 g d’olives vertes (ou noires) dénoyautées
• 2 citrons confits (coupés en quartiers)
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préparation de la viande :
   • Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez les morceaux de viande et réservez.
2. Faire revenir les légumes :
   • Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter les ingrédients :
   • Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez les olives, les quartiers de citron confit et le bouquet garni. Mélangez bien.
4. Mouiller :
   • Versez le bouillon de volaille dans la cocotte pour couvrir la viande et les légumes. Portez à ébullition.
5. Cuisson :
   • Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que ça n’accroche.
6. Finalisation :
   • Une fois la viande cuite, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Service :

Servez chaud, accompagné de riz, de semoule ou de légumes de saison. Ce plat peut aussi être délicieux avec des pommes de terre rôties.

Bon appétit !