Recette de Marmite de la Mer Savoureuse

Marmite de la Mer et Sa Sauce

Cette recette met en valeur la richesse des produits de la mer dans une sauce savoureuse et aromatique.

Ingrédients :

• Pour la Marmite de la Mer :
  • 400g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlu) coupé en gros morceaux
  • 200g de crevettes roses décortiquées
  • 200g de moules nettoyées
  • 200g de calamars nettoyés et coupés en rondelles (facultatif)
  • 100g de noix de Saint-Jacques (facultatif)
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 poireau, émincé finement
  • 1 carotte, coupée en fines rondelles ou petits dés
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 200g de pommes de terre nouvelles, coupées en quartiers
  • 100ml de vin blanc sec
  • 500ml de fumet de poisson (maison ou acheté)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Quelques brins de persil frais, ciselé pour la garniture
• Pour la Sauce (rouille légère) :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 50ml d’huile d’olive
  • Quelques pistils de safran (facultatif)
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions :

1. Préparation des légumes : Dans une grande marmite ou cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau, la carotte et le céleri. Faites suer à feu doux pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Cuisson des pommes de terre et moules : Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans la marmite. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques instants. Ajoutez le fumet de poisson. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s’ouvrir (environ 3-5 minutes). Retirez les moules au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent et réservez-les. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
3. Ajout des poissons et fruits de mer : Ajoutez les morceaux de poisson blanc et les calamars (si utilisés) dans la marmite. Laissez pocher doucement pendant 5 minutes.
4. Préparation de la sauce : Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf, l’ail écrasé, le concentré de tomates, le safran (si utilisé), le piment d’Espelette et une pincée de sel et de poivre. Montez la sauce en incorporant l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
5. Finalisation de la marmite : Ajoutez les crevettes décortiquées et les noix de Saint-Jacques (si utilisées) dans la marmite. Laissez cuire 2-3 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques.
6. Dressage : Servez la marmite de la mer bien chaude dans des assiettes creuses, en veillant à avoir un assortiment de poisson, fruits de mer et légumes. Nappez généreusement de la sauce de cuisson et déposez quelques moules réservées sur le dessus.
7. Garniture : Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir. Proposez la sauce (rouille légère) à part pour que chacun puisse se servir selon ses goûts.

Bon appétit !