Ragoût de Bœuf Savoureux : Recette Familiale

Ingrédients :

• 500g de filet mignon de bœuf, coupé en gros dés (environ 3-4 cm, comme des « bouchons »)
• 300g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers ou en deux selon leur taille
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de farine
• 500ml de bouillon de bœuf chaud
• 100ml de vin rouge (facultatif, mais recommandé pour la saveur)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20g de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais haché pour la garniture

Instructions :

1. Préparation de la viande : Assaisonnez généreusement les dés de filet mignon avec du sel et du poivre.
2. Saisie de la viande : Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, ajoutez les dés de filet mignon en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 2-3 minutes. Retirez la viande et réservez.
3. Cuisson des aromates : Dans la même cocotte, ajoutez le beurre. Quand il est fondu, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
4. Préparation de la sauce : Saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour faire un roux.
5. Déglacer : Versez le vin rouge (si utilisé) et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Laissez réduire de moitié.
6. Ajout des liquides et assaisonnements : Incorporez le concentré de tomate, puis versez progressivement le bouillon de bœuf chaud tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
7. Mijotage : Remettez la viande réservée dans la cocotte. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Le filet mignon cuit rapidement, attention à ne pas trop le cuire pour qu’il reste moelleux.
8. Cuisson des champignons : Pendant que le ragoût mijote, dans une poêle séparée, faites sauter les champignons à feu vif avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient rendu toute leur eau.
9. Finition : Incorporez les champignons sautés au ragoût 5 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
10. Service : Retirez le thym et le laurier. Servez le ragoût bien chaud, garni de persil frais haché. Il se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.

Bon appétit !