Recette de Langoustes au Safran

Ingrédients :

• 2 langoustes fraîches (environ 500-600g chacune)
• 1 échalote, finement hachée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème liquide entière
• Une pincée de filaments de safran (environ 0,1g)
• Le jus et le zeste d’un citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette fraîche, ciselée, pour la garniture

Instructions :

1. Préparation des langoustes : Si vos langoustes sont vivantes, placez-les au congélateur pendant 20 minutes pour les étourdir. Ensuite, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez la poche à sable et le boyau. Vous pouvez les couper en morceaux plus petits si vous le souhaitez, ou les laisser en moitiés. Salez et poivrez les chairs.
2. Infusion du safran : Dans un petit bol, faites tremper les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe de vin blanc chaud pendant au moins 10 minutes. Cela permettra de libérer toutes les saveurs et la couleur du safran.
3. Cuisson des langoustes : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre est fondu et mousseux, déposez les morceaux de langouste, côté chair vers le bas. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair prenne une belle couleur orangée. Retournez-les et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirez les langoustes de la poêle et réservez-les au chaud.
4. Préparation de la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus sans le laisser brunir.
5. Déglacer et lier la sauce : Déglacez la poêle avec le reste du vin blanc et le vin blanc infusé au safran. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème liquide, le jus et le zeste de citron vert. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Finition et service : Remettez les morceaux de langouste dans la poêle avec la sauce. Nappez-les généreusement de sauce et laissez chauffer pendant 1 à 2 minutes pour bien les enrober et les réchauffer.
7. Dressage : Dressez les langoustes sur des assiettes chaudes, nappez de sauce et parsemez de ciboulette fraîche ciselée.

Suggestion d’accompagnement : Riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée de légumes verts.

Bon appétit !