Recette Élégante de Saint-Jacques et Mangue

Voici une entrée fraîche et élégante qui marie la délicatesse des noix de Saint-Jacques à l’acidité des fruits exotiques et au croustillant d’une touche de viande séchée.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 6 grosses noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
• 1/2 mangue mûre mais ferme
• 2 fruits de la passion
• 2 fines tranches de jambon cru (type Serrano ou Parme) ou de viande de grison
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Quelques brins de thym frais ou de coriandre pour la décoration
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les Saint-Jacques : Placez les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant 15-20 minutes pour les raffermir, ce qui facilitera la découpe. Tranchez-les ensuite finement en lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches en rosace sur deux assiettes de service.
2. Préparer la garniture : Épluchez la demi-mangue et coupez-la en petits dés réguliers. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les graines à la cuillère.
3. Préparer le croustillant de viande : Faites chauffer une poêle à sec. Faites-y griller les tranches de jambon cru quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant, puis concassez-les en petits morceaux.
4. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert. Salez et poivrez légèrement.
5. Dressage : Répartissez harmonieusement les dés de mangue et la pulpe de fruit de la passion sur le carpaccio de Saint-Jacques. Nappez généreusement avec la vinaigrette. Parsemez le tout avec les brins de thym frais et le croustillant de jambon.
6. Finition : Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre juste avant de servir. Dégustez aussitôt, bien frais.

Bon appétit !