Ce gratin est parfait en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat principal végétarien avec une bonne salade verte. La douceur de la patate douce se marie parfaitement avec le goût corsé du Comté ou du Gruyère.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure Pour : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- Patates douces : 1 kg (de préférence à chair orange)
- Crème liquide entière (30% MG) : 40 cl
- Lait entier : 10 cl
- Ail : 2 gousses
- Fromage râpé : 150g (Comté vieux ou Gruyère suisse sont idéaux pour le goût)
- Beurre : 20g (pour le plat) + quelques noisettes pour le dessus
- Noix de muscade : 1 bonne pincée, fraîchement râpée si possible
- Sel et Poivre noir du moulin
- Thym frais (optionnel, pour la garniture)
Préparation :
1. Préchauffer et préparer le plat : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Épluchez une gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez vigoureusement l’intérieur de votre plat à gratin avec. Ensuite, beurrez généreusement le plat.
2. Préparer les patates douces : Épluchez les patates douces. Lavez-les et séchez-les. À l’aide d’une mandoline (attention aux doigts !) ou d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en rondelles très fines (environ 2-3 mm d’épaisseur).
3. Préparer l’appareil à crème : Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Ajoutez la deuxième gousse d’ail écrasée (ou hachée très finement), la noix de muscade, une bonne pincée de sel et du poivre. Portez à frémissement (ne pas faire bouillir), puis retirez du feu. Laissez infuser 5 minutes.
4. Assemblage : Disposez une première couche de rondelles de patates douces dans le fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement comme des écailles. Salez et poivrez très légèrement cette couche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des patates douces.
5. Verser la crème : Retirez la gousse d’ail écrasée de la crème chaude si vous l’aviez laissée entière. Versez le mélange crème/lait chaud uniformément sur les patates douces. Le liquide doit arriver juste en dessous de la dernière couche de patates.
6. Le fromage et la cuisson : Répartissez généreusement le fromage râpé sur le dessus. Ajoutez quelques petites noisettes de beurre pour aider à dorer.
7. Cuire : Enfournez pour environ 50 minutes à 1 heure. Astuce : Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson, puis retirez-la pour les 10 dernières minutes.
8. Servir : Le gratin est prêt lorsque les patates douces sont tendres (la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer comme dans du beurre) et que le dessus est bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir, saupoudré d’un peu de thym frais si vous le souhaitez.
Bon appétit !
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