j’ai imaginé pour vous une recette spectaculaire de Travers de Bœuf avec une marinade rouge intense (épicée) et une finition flambée au Bourbon ou au Rhum. C’est un plat riche, collant et visuellement impressionnant.

Travers de Bœuf « Flamboyant » (Style BBQ Épicé)

Cette recette mise sur une cuisson lente pour la tendreté, suivie d’un glaçage rouge vif (le côté flamboyant) et d’un flambage final pour le spectacle et le goût fumé.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 3h00 (basse température) + 10 min (grill)
  • Difficulté : Moyenne

🛒 Ingrédients

La Viande :

  • 1,5 kg de Travers de bœuf (Beef ribs), demandez à votre boucher de laisser de la chair.

La Marinade « Flamboyante » :

  • 4 c.à.s de Ketchup (pour la base rouge).
  • 2 c.à.s de Miel liquide ou sirop d’érable.
  • 2 c.à.s de Sauce Soja.
  • 1 c.à.s de Paprika fumé (indispensable pour la couleur et le goût).
  • 1 c.à.c de Piment de Cayenne ou Sriracha (ajustez selon votre tolérance au feu !).
  • 2 gousses d’ail hachées.
  • 1 morceau de gingembre frais râpé.

La Finition :

  • 5 cl de Bourbon (Whisky américain) ou de Rhum vieux pour le flambage.
  • Ciboulette ciselée ou graines de sésame pour la déco.

👨‍🍳 La Préparation

1. La Marinade Dans un bol, mélangez le ketchup, le miel, la sauce soja, le paprika fumé, le piment, l’ail et le gingembre. Le mélange doit être d’un rouge sombre et brillant.

2. Le Massage Placez les travers de bœuf dans un grand plat. Badigeonnez-les généreusement avec les 3/4 de la marinade (gardez le reste pour la fin). Filmez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement une nuit).

3. La Cuisson Lente (L’attendrissement)

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Emballez hermétiquement les travers dans du papier aluminium (en papillote) pour qu’ils cuisent dans leur jus.
  • Enfournez pour 2h30 à 3h00. La viande doit commencer à se détacher de l’os.

4. Le Glaçage (Le côté « Flamboyant »)

  • Sortez la viande du four et retirez l’aluminium.
  • Augmentez la température du four à 220°C (mode Grill).
  • Badigeonnez la viande avec le reste de la marinade réservée.
  • Remettez au four 5 à 10 minutes, juste le temps que la sauce caramélise et devienne brillante et légèrement croustillante sur les bords.

5. Le Spectacle (Le Flambage)

  • Attention : Éteignez votre hotte aspirante avant cette étape.
  • Sortez le plat du four et posez-le sur une surface résistante à la chaleur.
  • Faites chauffer légèrement l’alcool (Bourbon ou Rhum) dans une petite casserole (ne le faites pas bouillir).
  • Versez l’alcool chaud sur la viande et craquez une allumette immédiatement pour enflammer. Laissez les flammes s’éteindre naturellement.

💡 Conseils de service

Servez immédiatement pendant que c’est chaud et brillant.

  • Accompagnement idéal : Des épis de maïs grillés, une purée de patate douce (pour rester dans les couleurs chaudes) ou une salade de chou (coleslaw) pour apporter de la fraîcheur.
  • La touche finale : Parsemez de sésame ou de piment frais coupé en rondelles pour accentuer le côté « feu ».

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