Recette Facile de Soupe à l’Oignon Gratinée

Ingrédients (Pour 4 personnes)

Pour la soupe :

• 1 kg d’oignons jaunes (environ 5-6 gros oignons)
• 50 g de beurre
• 1 c.à.s d’huile d’olive (pour éviter que le beurre ne brûle)
• 1 c.à.s de farine
• 20 cl de vin blanc sec (type Sauvignon ou Chardonnay)
• 1,5 L de bouillon de bœuf (maison ou cube de qualité)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre du moulin

Pour le gratin :

• 12 tranches de baguette (idéalement un peu rassises)
• 1 gousse d’ail
• 200 g de Comté ou de Gruyère râpé (l’Emmental fonctionne aussi, mais a moins de goût)

---

👨‍🍳 Préparation (Étapes)

1. La découpe

Épluchez les oignons et émincez-les finement en lamelles régulières. Ne les hachez pas, on veut garder de la texture.

2. La caramélisation (L’étape clé !)

Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec l’huile sur feu moyen. Ajoutez les oignons.

Note : Faites cuire en remuant régulièrement pendant 30 à 40 minutes. Les oignons doivent devenir très tendres et prendre une belle couleur brune (caramel). Ne les brûlez pas !

3. Le « singeage »

Une fois les oignons bien bruns, saupoudrez la farine sur les oignons (singer) et remuez bien pendant 2 minutes pour cuire la farine. Cela permettra d’épaissir légèrement la soupe.

4. Le déglaçage

Versez le vin blanc. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson (c’est là que se trouve tout le goût). Laissez réduire 2 minutes.

5. Le bouillon

Versez le bouillon de bœuf chaud et ajoutez le bouquet garni. Salez (attention, le bouillon l’est souvent déjà) et poivrez généreusement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

6. Préparation des croûtons

Pendant que la soupe mijote, faites griller les tranches de baguette au grille-pain ou au four. Une fois grillées, frottez chaque tranche avec la gousse d’ail pelée.

7. Le montage et le gratin

Préchauffez votre four en mode Grill.

• Retirez le bouquet garni de la soupe.
• Versez la soupe dans des bols individuels passant au four (ou laissez dans la grande cocotte si vous servez à la louche).
• Disposez les tranches de pain grillées et aillées sur la soupe (elles doivent flotter).
• Recouvrez généreusement le pain avec le fromage râpé.

8. La cuisson finale

Enfournez les bols sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Le fromage doit être fondu, bouillonnant et bien doré. Servez immédiatement (attention, c’est très chaud !).

---

💡 Astuces pour réussir

• Le choix des oignons : Les oignons jaunes sont les meilleurs pour cette recette. Les oignons rouges sont trop sucrés et les blancs n’ont pas assez de goût pour la cuisson longue.
• Pas de vin ? Vous pouvez remplacer le vin blanc par un peu de vinaigre de xérès ou de cidre pour l’acidité, ou simplement mettre plus de bouillon.
• Plus de goût : Certains chefs ajoutent une petite cuillère de Cognac ou de Porto juste avant de servir pour un parfum inoubliable.

Bon appétit !