Ingrédients

La Base :

  • 4 pavés de saumon (sans peau de préférence, environ 150g chacun)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 citron (pour le service)

La Farce aux Fruits de Mer & Herbes :

  • 150g de chair de crabe (bien égouttée si en conserve, ou fraîche)
  • 150g de petites crevettes (cuites et décortiquées, hachées grossièrement)
  • 60g de fromage à la crème (type Philadelphia) ramolli
  • 2 c. à soupe de mayonnaise de bonne qualité
  • 30g de parmesan râpé
  • 30g de chapelure Panko (pour le croustillant) + un peu pour saupoudrer
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 petite échalote ciselée très finement

Les Herbes Fraîches :

  • 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • Zeste d’un demi-citron

👨‍🍳 Instructions

1. Préparation du four et du plat Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou huilez légèrement un plat à gratin.

2. Préparation de la farce « Fruits de Mer » Dans un bol moyen, mélangez le fromage à la crème, la mayonnaise, l’ail, l’échalote, le zeste de citron, le parmesan et la moitié de la chapelure Panko. Ajoutez délicatement la chair de crabe et les crevettes hachées. Incorporez enfin les herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette). Salez et poivrez légèrement (attention, le parmesan et le crabe sont déjà salés).

3. Préparation du saumon Séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Placez-les sur la plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis salez et poivrez.

4. Montage Répartissez généreusement la farce sur le dessus de chaque pavé de saumon. N’ayez pas peur de faire un dôme, cela doit être gourmand ! Saupoudrez le reste de chapelure Panko sur le dessus de la farce pour assurer une belle croûte dorée.

5. Cuisson Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le saumon doit être cuit mais rester rosé à cœur, et la farce doit être chaude et dorée. Optionnel : Passez sous le gril (broil) pendant les 2 dernières minutes pour bien gratiner le dessus (surveillez attentivement pour ne pas brûler les herbes).

6. Service Servez immédiatement avec des quartiers de citron et quelques brins d’aneth frais en décoration.

💡 Astuces du Chef

  • Accompagnement idéal : Ce plat étant riche, servez-le avec des asperges vertes rôties (comme sur l’image), une fondue de poireaux ou du riz sauvage.
  • Variante « Portefeuille » : Au lieu de mettre la farce sur le saumon, vous pouvez inciser le pavé dans l’épaisseur (sans le couper en deux complètement) pour créer une poche et y glisser la farce à l’intérieur.
  • Texture : Si vous n’avez pas de Panko, de la chapelure classique fonctionne, mais le Panko apporte un croustillant supérieur qui contraste bien avec le fondant du poisson.

Souhaitez-vous que je vous suggère un vin blanc particulier pour accompagner ce plat ?

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