Recette Tournedos Sauce Crème aux Échalotes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Pour la viande et la sauce :
  • 2 tournedos ou pavés de filet de bœuf (environ 150-180g chacun), bien épais
  • 2 échalotes, finement ciselées
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec (ou un trait de cognac)
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
  • Quelques brins de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
• Pour les accompagnements :
  • 400 g de petites pommes de terre (type grenaille ou rattes)
  • 250 g de haricots verts frais
  • Huile d’olive
  • Ail (facultatif)
  • Sel et poivre

Instructions :

1. Préparer les pommes de terre rôties :
   • Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
   • Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur.
   • Dans un bol, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de thym.
   • Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
2. Préparer les haricots verts :
   • Équeutez les haricots verts.
   • Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes (ils doivent rester légèrement croquants).
   • Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur verte. Égouttez à nouveau.
   • Juste avant de servir, faites-les revenir rapidement à la poêle avec une noix de beurre et éventuellement un peu d’ail haché, sel et poivre.
3. Cuire la viande :
   • Sortez la viande du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson. Séchez-la bien avec du papier absorbant.
   • Salez et poivrez généreusement les filets des deux côtés.
   • Dans une poêle en inox ou en fonte bien chaude, faites chauffer l’huile et 10 g de beurre.
   • Saisissez les filets de bœuf. Pour une cuisson saignante, comptez environ 2 à 3 minutes par face, selon l’épaisseur. Adaptez le temps selon votre préférence (à point : 4 min par face).
   • Une fois cuits, retirez les filets de la poêle, déposez-les sur une assiette chaude, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer pendant la préparation de la sauce.
4. Préparer la sauce aux échalotes :
   • Dans la même poêle (sans la laver pour garder les sucs de la viande), ajoutez les 10 g de beurre restants.
   • Faites revenir les échalotes ciselées à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées, sans brûler.
   • Déglacez avec le vin blanc (ou le cognac) en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
   • Versez la crème liquide. Ajoutez un peu de thym frais effeuillé.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
5. Dressage :
   • Dans des assiettes chaudes, disposez un filet de bœuf.
   • Nappez généreusement la viande avec la sauce crème aux échalotes.
   • Ajoutez les pommes de terre rôties et les haricots verts sautés sur le côté.
   • Décorez avec un brin de thym frais.

Servez immédiatement et régalez-vous !