Gratin de cabillaud aux crevettes et au moules

Ingrédients

• Poisson et Fruits de Mer :
  • 600 g de filet de cabillaud (frais ou décongelé), coupé en gros cubes
  • 200 g de crevettes roses cuites et décortiquées
  • 300 g de moules de Bouchot (fraîches, nettoyées et ébarbées) ou surgelées décoquillées
• Sauce Béchamel Crémeuse :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait entier
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin
• Garniture Aromatique :
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • Quelques brins de persil plat ciselé
• Pour le Gratin :
  • 100 g d’emmental ou de gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif, pour le croustillant)

Préparation

1. Préparer les moules (si fraîches) :
   • Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer l’échalote et l’ail hachés sans coloration.
   • Ajoutez les moules, versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Remuez de temps en temps.
   • Retirez les moules de la casserole (jetez celles qui sont restées fermées). Décoquillez-les (gardez-en quelques-unes entières pour la décoration si souhaité) et réservez.
   • Filtrez le jus de cuisson et réservez-le, il pourra parfumer la béchamel.
2. Préparer la sauce béchamel :
   • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
   • Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux (il ne doit pas colorer).
   • Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous pouvez incorporer un peu du jus de cuisson des moules filtré pour plus de goût.
   • Laissez épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment.
   • Incorporez la crème liquide, la noix de muscade, salez et poivrez selon votre goût. Retirez du feu.
3. Assembler le gratin :
   • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
   • Beurrez légèrement un plat à gratin.
   • Déposez les cubes de cabillaud cru, les crevettes décortiquées et les moules dans le plat.
   • Nappez généreusement le tout avec la sauce béchamel crémeuse. Mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
   • Saupoudrez la surface avec le fromage râpé puis la chapelure.
4. Cuire et gratiner :
   • Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le poisson doit être cuit à cœur et le dessus du gratin doit être joliment doré et bouillonnant.
   • À la sortie du four, parsemez de persil frais ciselé.