bœuf bourguignon traditionnelle

Les Ingrédients (Pour 6 personnes)

La Viande

• 1,5 kg de bœuf pour bourguignon (mélangez les morceaux : paleron pour le fondant, gîte pour la tenue, et macreuse).
• 200 g de poitrine fumée (taillée en gros lardons).

La Garniture Aromatique

• 200 g de champignons de Paris (frais).
• 15 à 20 petits oignons grelots (ou 2 gros oignons émincés si vous n’en trouvez pas).
• 3 carottes (coupées en rondelles un peu épaisses).
• 2 gousses d’ail écrasées.
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).

Le Liant & Le Liquide

• 1 bouteille (75 cl) de vin rouge de Bourgogne (un Pinot Noir ou un vin corsé de type Côtes-du-Rhône).
• 50 cl de fond de veau (ou de bouillon de bœuf).
• 2 cuillères à soupe de farine (pour « singer » la sauce).
• 50 g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile neutre.
• Sel et poivre du moulin.

---

🍳 Les Étapes de Préparation

1. La Coloration (Le secret du goût)

1. Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile.
2. Faites-y dorer les lardons et les oignons grelots pendant 5 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
3. Dans la même cocotte (et dans le gras des lardons), faites saisir les morceaux de bœuf à feu vif. Il faut qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir la viande.

2. Le Singeage et le Mouillement

1. Remettez toute la viande dans la cocotte. Saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de farine (c’est ce qu’on appelle « singer »). Remuez bien pendant 1 à 2 minutes pour torréfier la farine.
2. Ajoutez l’ail écrasé et les rondelles de carottes.
3. Mouillez le tout avec la bouteille de vin rouge et le fond de veau. La viande doit être presque entièrement recouverte.
4. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez généreusement. Portez à ébullition.

3. La Cuisson Lente

1. Dès que ça bout, baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h00. (Optionnel : vous pouvez aussi glisser la cocotte fermée au four à 160°C).
2. La viande est prête quand elle se coupe à la cuillère.

4. Les Finitions (La touche finale)

1. Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, et faites-les sauter rapidement à la poêle avec un peu de beurre.
2. À 30 minutes de la fin de la cuisson du bœuf, ajoutez les champignons, les lardons et les oignons grelots réservés dans la cocotte pour que le tout s’imprègne des saveurs.

---

💡 Les Astuces du Chef

• Le meilleur moment pour le manger ? Le lendemain ! Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé, car la sauce a le temps de bien napper la viande et les saveurs se concentrent.
• L’accompagnement parfait : Traditionnellement, on le sert avec des pommes de terre vapeur, une bonne purée maison, ou des pâtes fraîches (des tagliatelles).
• La consistance de la sauce : Si en fin de cuisson votre sauce vous paraît trop liquide, retirez la viande et les légumes, et faites réduire le jus à feu vif pendant quelques minutes pour qu’il devienne bien nappant.

Bonne cuisine ! Est-ce que cette version te convient pour ton contenu, ou tu veux qu’on l’ajuste avec une petite touche personnelle ?