Gigot d’agneau

Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 1 gigot d’agneau (avec ou sans os, environ 1,5 à 2 kg)
• 4 à 5 gousses d’ail
• 1 bouquet de romarin frais
• 1 bouquet de thym frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre noir du moulin
• Optionnel : 500g de pommes de terre grenailles pour accompagner

Préparation :

1. Préchauffage : Sortez la viande du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
2. Préparation de la viande : Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles fines. À l’aide d’un petit couteau pointu, faites de petites incisions profondes sur toute la surface du gigot et insérez-y les lamelles d’ail.
3. Assaisonnement : Frottez généreusement le gigot avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez abondamment. Effeuillez le romarin et le thym, puis pressez-les contre la viande pour qu’ils adhèrent bien.
4. Cuisson : Déposez le gigot dans un plat à four (sur un lit de pommes de terre si vous le souhaitez, elles cuiront dans le jus). Enfournez.
   • Comptez environ 25 minutes de cuisson par kilo pour une viande rosée.
   • Pour un gigot de 1,5 kg : environ 35-40 minutes.
   • Pour un gigot de 2 kg : environ 50 minutes.
   • Conseil : Arrosez la viande avec son jus toutes les 15 minutes pour qu’elle reste moelleuse.
5. Repos (Étape cruciale) : Une fois cuit, sortez le gigot du four, couvrez-le loosely d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande, la rendant beaucoup plus tendre.

Service : Découpez le gigot en tranches fines et servez-le accompagné de ses jus de cuisson filtrés, avec les pommes de terre rôties et éventuellement des haricots verts ou un gratin dauphinois.

Bon appétit !