Epaule d’agneau confits

Épaule d’agneau confite au four

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 4 à 5 heures (plus c’est long, meilleur c’est !)
• Pour : 4 à 6 personnes

🛒 Ingrédients

• 1 belle épaule d’agneau (environ 1,5 à 2 kg), idéalement avec l’os.
• 1 tête d’ail entière.
• 2 gros oignons.
• 3 carottes.
• Herbes fraîches : Romarin, thym, et 2 feuilles de laurier.
• Liquides : 20 cl de vin blanc sec + 40 cl de bouillon de bœuf (ou de légumes).
• Assaisonnement : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre du moulin, et une touche de miel (optionnel, pour la caramélisation).

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Le démarrage (Le « Searing »)

1. Préchauffe ton four à 140°C (thermostat 4-5). C’est le secret du confit : une cuisson douce et lente.
2. Dans une grande cocotte en fonte (qui va au four), fais chauffer l’huile d’olive.
3. Saisis l’épaule d’agneau à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté pour qu’elle soit bien dorée. Retire-la et réserve-la dans un plat.

2. La garniture aromatique

1. Dans la même cocotte (sans la laver), jette les oignons coupés en quatre et les carottes en grosses rondelles. Fais-les revenir 3 minutes.
2. Coupe la tête d’ail en deux horizontalement (sans l’éplucher) et dépose-la dans la cocotte.
3. Déglace le tout avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laisse réduire de moitié.

3. La cuisson lente

1. Remets l’épaule d’agneau au centre de la cocotte, sur le lit de légumes.
2. Ajoute le bouillon (le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande), le thym, le romarin et le laurier.
3. Sale et poivre généreusement. Si tu aimes le côté sucré-salé, badigeonne le dessus de l’agneau avec un filet de miel.
4. Couvre hermétiquement la cocotte (si ton couvercle n’est pas parfait, ajoute une feuille de papier cuisson ou d’aluminium entre la cocotte et le couvercle).
5. Enfourne pour 4 heures. Toutes les heures, ouvre délicatement et arrose la viande avec le jus de cuisson.

4. Le final croustillant

1. Après 4 heures, retire le couvercle. La viande doit déjà être extrêmement tendre.
2. Augmente le four à 180°C et laisse cuire encore 30 minutes sans couvercle pour faire dorer et croustiller la peau.

💡 Le conseil du chef : Sers ce plat directement dans la cocotte au milieu de la table. La viande est tellement tendre que tu n’auras même pas besoin de couteau pour la couper, une simple cuillère suffira ! Accompagne-la d’une purée maison bien beurrée ou de petites pommes de terre grenailles rôties dans le jus. Bon appétit !