Terrine d’asperges vertes et saumon fumé

Cette terrine fraîche et élégante est parfaite pour une entrée printanière ou un buffet. Elle combine la douceur des asperges vertes avec le caractère du saumon fumé, le tout lié par une mousse onctueuse.

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de repos : 6 heures (minimum) au réfrigérateur

Ingrédients (pour une terrine de 6-8 personnes)

• 1 botte (env. 500g) d’asperges vertes fraîches
• 300g de tranches de saumon fumé (de bonne qualité)
• 300g de fromage frais type Saint Môret ou Philadelphia
• 10cl de crème liquide entière (très froide)
• 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
• 1 citron (jus et zeste râpé)
• 1 petit bouquet d’aneth fraîche
• Quelques brins de ciboulette
• Sel et poivre du moulin

Matériel

• Un moule à cake (env. 25 cm)
• Film alimentaire

Instructions

Étape 1 : Préparation des Asperges

Lavez les asperges. Coupez le pied ligneux (environ 2-3 cm). Épluchez la base si nécessaire. Faites cuire les asperges à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Important : Dès la fin de la cuisson, plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les et séchez-les délicatement sur du papier absorbant.

Étape 2 : Préparation de la Mousse au Fromage

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5-10 minutes. Dans un grand bol, détendez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, le zeste râpé, l’aneth ciselée, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Mélangez bien. Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’eau. Essorez la gélatine entre vos mains et faites-la dissoudre complètement dans l’eau chaude (hors du feu). Incorporez rapidement ce mélange à la préparation au fromage frais. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage frais à l’aide d’une maryse, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse.

Étape 3 : Montage de la Terrine

Tapissez l’intérieur de votre moule à cake de film alimentaire, en le laissant dépasser largement sur les côtés (cela facilitera le démoulage). Tapissez le fond et les bords du moule avec les plus belles tranches de saumon fumé, en les faisant légèrement se chevaucher. Gardez quelques tranches pour le dessus. Versez environ un tiers de la mousse au fromage frais au fond du moule. Disposez une couche d’asperges cuites, tête-bêche, sur la mousse. Recouvrez avec un deuxième tiers de mousse, puis une nouvelle couche d’asperges. Terminez par le reste de mousse. Rabattez le saumon fumé qui dépasse sur le dessus pour « fermer » la terrine. Si nécessaire, ajoutez les tranches de saumon restantes pour bien couvrir. Rabattez le film alimentaire sur le dessus.

Étape 4 : Réfrigération et Service

Placez la terrine au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne bien. Pour servir, ouvrez le film alimentaire, posez un plat de service sur le moule et retournez l’ensemble. Retirez délicatement le moule et le film alimentaire. Décorez avec quelques brins d’aneth frais, des zestes de citron ou quelques œufs de saumon avant de trancher la terrine à l’aide d’un couteau bien aiguisé (trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche pour un résultat net).

Servez frais avec une petite salade verte et du pain grillé.