Ragoût de mouton aux haricots

Les Ingrédients

Pour la viande et la marinade :

• 1 kg de viande de mouton (épaule ou collier, coupé en morceaux)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

Pour le ragoût :

• 400 g de haricots blancs ou rouges (en boîte pour aller vite, ou secs trempés la veille et précuits)
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, persil, feuille de laurier)
• 1 pointe de piment (selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
• En option : un filet de jus de citron vert en fin de cuisson pour la touche de fraîcheur.

👩‍🍳 Les Étapes de Préparation

1. La marinade (Idéalement 30 min à l’avance)

1. Nettoyez vos morceaux de mouton avec le vinaigre (ou le citron), puis rincez-les.
2. Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre et les 2 gousses d’ail écrasées. Laissez reposer.

2. La cuisson de la viande

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif.
2. Faites-y saisir et dorer les morceaux de mouton sur toutes les faces pour bien emprisonner les sucs.
3. Ajoutez les oignons et l’ail émincés, puis laissez-les suer pendant 3 à 4 minutes en remuant.

3. Le mijotage

1. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pendant 1 minute.
2. Ajoutez les rondelles de carottes et le bouquet garni.
3. Couvrez d’eau chaude à hauteur de la viande.
4. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes (jusqu’à ce que la viande commence à devenir bien tendre).

4. L’atout haricots

1. Ajoutez les haricots (égouttés) et le piment dans la cocotte.
2. Laissez mijoter le tout ensemble pendant encore 15 à 20 minutes à découvert pour que la sauce réduise, devienne bien onctueuse et que les haricots s’imprègnent de toutes les saveurs du mouton.
3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

✨ Le petit conseil en plus

Juste avant de couper le feu, vous pouvez presser un demi-jus de citron vert et parsemer de persil frais haché. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, accompagné d’un bon riz blanc ou de petits légumes pays !

Bon appétit ! 🍲