Saumon farci aux herbes

Pour cette recette, l’idéal est d’utiliser un beau filet de saumon entier (avec ou sans peau) que l’on va ouvrir en portefeuille pour y glisser la farce.

📋 Informations Clés

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes

🛒 Ingrédients

Pour le saumon :

• 1 grand filet de saumon (environ 800g à 1kg), désarêté
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron (pour le jus)
• Sel et poivre du moulin

Pour la farce aux herbes :

• 1 gros bouquet d’herbes fraîches (mélange d’aneth, persil plat, et ciboulette)
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 échalote, ciselée
• 150g de fromage frais (type Saint-Morêt, Philadelphia ou même de la brousse / ricotta)
• Le zeste d’un demi-citron non traité
• 20g de chapelure (pour donner de la tenue)
• Un filet d’huile d’olive

👩‍🍳 Étapes de Préparation

1. La Farce aux Herbes

1. Lavez, séchez soigneusement et hachez finement toutes les herbes fraîches.
2. Dans un bol, mélangez le fromage frais, l’ail haché, l’échalote ciselée, les herbes, le zeste de citron et la chapelure.
3. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2. Préparation et Farce du Saumon

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Posez le filet de saumon à plat. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez le saumon dans l’épaisseur sur toute la longueur pour l’ouvrir « en portefeuille » (attention à ne pas couper le morceau en deux).
3. Ouvrez-le, salez et poivrez légèrement l’intérieur.
4. Répartissez uniformément la farce aux herbes sur une moitié, puis refermez le saumon par-dessus.

Astuce de chef : Si le saumon a tendance à s’ouvrir, vous pouvez le maintenir fermé à l’aide de quelques pics en bois (cure-dents) ou le ficeler délicatement avec du fil de cuisson.

3. La Cuisson

1. Placez le saumon farci dans un plat allant au four préalablement huilé (ou tapissé de papier cuisson).
2. Arrosez le dessus du poisson avec un filet d’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez la peau / le dessus.
3. Enfournez pour 20 à 25 minutes (le temps varie selon l’épaisseur de votre saumon). La chair doit être opaque et s’émietter facilement, mais rester bien juteuse à cœur.

🍽️ Idées d’accompagnement

Ce saumon farci se marie à merveille avec :

• Un riz basmati parfumé ou un riz sauvage.
• Une fondue de poireaux à la crème.
• Des petites pommes de terre grenailles rôties au four avec un peu de thym.

Bon appétit ! Régalade garantie.