Mousse d’asperge au saumon fumé

Ingrédients (pour 4 personnes / 4 verrines)

• 500 g d’asperges vertes ou blanches (fraîches, égouttées en bocal ou surgelées)
• 150 g de saumon fumé
• 20 cl de crème liquide entière (30 % MG, bien froide)
• 100 g de fromage frais (type Philadelphia, mascarpone ou ricotta)
• 2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
• 1/2 citron (jus et zeste)
• Sel, poivre du moulin
• Quelques brins d’aneth ou de ciboulette fraîche

Préparation

1. Préparer les aspergesFaites cuire les asperges à l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 10 à 12 minutes (si elles sont fraîches). Réservez quelques pointes pour la décoration finale.
2. Hydrater la gélatineFaites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
3. Mixer la base d’aspergeMixez finement les tiges d’asperges avec le fromage frais, un filet de jus de citron, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture bien lisse.Faites tiédir 2 à 3 cuillères à soupe de cette purée dans une petite casserole, essorez la gélatine à la main, puis incorporez-la pour la faire fondre. Reversez le tout dans le reste de purée d’asperges et mélangez soigneusement. Laissez tiédir à température ambiante.
4. Monter la crèmeMontez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la purée d’asperges à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour conserver la légèreté.
5. Dresser les verrines
   • Coupez la moitié du saumon fumé en petits dés et déposez-les au fond des verrines.
   • Répartissez la mousse d’asperge par-dessus (à la cuillère ou avec une poche à douille pour un rendu net).
   • Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
6. FinitionsAvant de servir, déposez sur chaque verrine les lanières de saumon fumé restantes, les pointes d’asperges réservées, un brin d’aneth ou de la ciboulette ciselée, et un tour de moulin à poivre.