Flan de pistache inratable et crémeux

recette d’un flan pâtissier à la pistache crémeux et sans pâte

Ingrédients (moule de 20 à 22 cm)

• 1 litre de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière (30% MG min.)
• 100 g de pâte de pistache pure (non sucrée de préférence)
• 120 g de sucre en poudre
• 90 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 4 œufs entiers + 1 jaune
• 1 pincée de fleur de sel
• Facultatif : une poignée d’éclats de pistaches torréfiées pour la finition.

Préparation

1. Infusion et chauffe :
   • Dans une grande casserole, versez le lait, la crème et la pâte de pistache.
   • Fouettez pour bien dissoudre la pâte de pistache et portez à frémissement sur feu moyen. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
2. Mélange de base :
   • Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
   • Ajoutez la fécule de maïs et la fleur de sel, puis fouettez vivement pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
3. Épaississement de la crème :
   • Versez la moitié du liquide chaud sur le mélange d’œufs en fouettant continuellement pour tempérer l’appareil.
   • Reversez le tout dans la casserole.
   • Faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter en raclant bien le fond. Dès l’ébullition, comptez 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaire tout en fouettant : la crème doit devenir épaisse et brillante.
4. Cuisson :
   • Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   • Beurrez généreusement un moule à bord haut (idéalement un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé).
   • Versez la crème chaude dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
   • Enfournez pour 40 à 45 minutes. La surface doit être joliment dorée avec de légères taches brunes caractéristiques.
5. Repos indispensable :
   • Laissez refroidir complètement à température ambiante (environ 2 heures).
   • Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler et découper.

Parsemez d’éclats de pistaches concassées au moment de servir.