Ratatouille traditionelle

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 aubergines moyennes
• 2 courgettes moyennes
• 2 poivrons (un rouge et un jaune)
• 4 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées de qualité)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thyme, romarin, laurier)
• Huile d’olive généreuse
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les légumes : Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates en dés de taille régulière (environ 1,5 à 2 cm). Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
2. Faire revenir les légumes séparément :
   • Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
   • Faites saisir les aubergines à feu moyen pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Retirez-les et réservez-les.
   • Ajoutez un trait d’huile et faites dorure les courgettes 5 à 6 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Retirez et réservez.
   • Faites de même avec les poivrons pendant 5 à 6 minutes. Retirez et réservez.
3. Préparer la base aromatique : Dans la même cocotte, remettez un peu d’huile d’olive. Faites suer les oignons avec l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (sans les faire brûler).
4. Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates coupées en dés, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez compoter 5 minutes à feu moyen pour libérer le jus des tomates.
5. Mijotage final :
   • Réincorporez l’ensemble des légumes réservés (aubergines, courgettes, poivrons) dans la cocotte. Mélangez délicatement.
   • Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes.
   • Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes si vous souhaitez faire réduire l’excès de jus.

Conseils du chef

• Température : La ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain ! Elle se déguste aussi bien chaude, tiède que froide.
• Assaisonnement : Vous pouvez ajouter une touche de basilic frais ciselé juste au moment de servir.