Salade de poulet au sésame

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la salade :

• 2 blancs de poulet
• 1/2 chou blanc ou chou chinois (émincé finement)
• 1 grande carotte (râpée ou en julienne)
• 1/2 concombre (coupé en fines rondelles ou demi-lunes)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame (blanches ou dorées)
• Quelques brins de ciboulette ou 2 oignons nouveaux (émincés)
• Optionnel : Quelques feuilles de coriandre fraîche ou des cacahuètes concassées pour le croquant.

Pour la marinade du poulet :

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 pincée de ail en poudre (ou 1 gousse d’ail pressée)

Pour la vinaigrette au sésame :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de purée de sésame (tahini) ou de beurre de cacahuète (facultatif, pour une sauce plus onctueuse)

Préparation

1. Préparation et cuisson du poulet

1. Découpez les blancs de poulet en dés ou en fines aiguillettes.
2. Mélangez le poulet dans un bol avec la sauce soja, l’huile de sésame et l’ail. Laissez mariner 10 minutes.
3. Dans une poêle bien chaude, faites revenir le poulet pendant 6 à 8 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Réservez et laissez tiédir.

2. Torréfaction du sésame

• Dans une petite poêle à sec (sans matière grasse), faites griller les graines de sésame à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes. Laissez refroidir.

3. Préparation de la sauce

• Dans un bol, fouettez la sauce soja, l’huile de sésame, l’huile neutre, le vinaigre, le miel (et la purée de sésame si vous l’utilisez) jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Assemblage

1. Dans un grand saladier, mélangez le chou émincé, la carotte râpée et le concombre.
2. Ajoutez les morceaux de poulet tièdes ou froids.
3. Arrosez généreusement avec la vinaigrette au sésame.
4. Parsèmez avec les graines de sésame grillées, les oignons nouveaux et la coriandre.

Servir immédiatement pour conserver tout le croquant des légumes !