Boeuf Mijoté aux Aromates: Recette Facile

parfumée aux aromates et mijotée doucement pour une viande ultra-tendre

Ingrédients (pour 4 personnes)

La viande et sa marinade :

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en gros cubes
• 2 cives (oignons pays) ou oignons nouveaux, émincés
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de bois d’Inde (ou laurier)
• Jus d’un demi-citron vert
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou blanc
• 1 c. à café de graines à roussir ou poudre à colombo (optionnel, pour une touche épicée)
• Sel et poivre du moulin

Pour la cuisson :

• 4 belles carottes, coupées en rondelles épaisses
• 4 pommes de terre moyennes à chair ferme, coupées en morceaux
• 1 oignon jaune émincé
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de sucre de canne (pour colorer et roussir la viande)
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 1 piment végétarien (ou 1 piment fort entier, sans le percer)
• 400 à 500 ml d’eau chaude ou de bouillon de bœuf

Préparation

1. Mariner le bœuf (30 min minimum, idéalement 2 h) : Dans un saladier, déposez les morceaux de bœuf avec l’ail, les cives, le jus de citron vert, le vinaigre, le thym, le bois d’Inde, du sel et du poivre. Mélangez bien, couvrez et réservez au frais.
2. Dorer la viande : Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saupoudrez la c. à café de sucre dans l’huile chaude pour former un léger caramel blond. Égouttez les morceaux de viande (conservez la marinade) et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes afin d’obtenir une belle coloration brune.
3. Ajouter la garniture aromatique : Ajoutez l’oignon jaune émincé et faites revenir 2 minutes. Incorporez le concentré de tomate et le reste de la marinade (avec les herbes et l’ail). Remuez 1 minute pour bien décoller les sucs de cuisson.
4. Premier mijotage (1 h 15) : Mouillez avec le bouillon ou l’eau chaude à hauteur de la viande. Déposez le piment entier sur le dessus. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 1 heure et 15 minutes.
5. Ajout des légumes (30 à 35 min) : Ajoutez les rondelles de carottes et les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Si nécessaire, rajoutez un demi-verre d’eau chaude (les légumes doivent être à demi immergés). Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce joliment onctueuse.
6. Finition : Retirez le piment avec précaution sans l’éclater. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin, puis parsemez d’un peu de cive fraîche ciselée juste avant de servir.

Astuce de chef : Pour une sauce encore plus veloutée, écrasez légèrement un ou deux morceaux de pomme de terre en fin de cuisson directement dans le jus et laissez réduire 3 minutes à découvert.

Préférez-vous une cuisson classique en cocotte ou une version rapide à l’autocuiseur ?