Classique du cake aux raisins secs, moelleux

Ingrédients (pour un moule à cake standard de 22 à 25 cm)

• Raisins secs : 150 g (blonds, de Corinthe ou un mélange)
• Farine : 200 g (+ 1 cuillère à soupe pour enrober les raisins)
• Beurre doux : 125 g (ramolli à température ambiante)
• Sucre en poudre : 100 g
• Œufs : 3 gros œufs
• Levure chimique : 1 sachet (environ 10 g)
• Liquide pour réhydrater : 3 cuillères à soupe de rhum ambré (ou de thé noir chaud / jus d’orange pour une version sans alcool)
• Arômes : 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 1 pincée de sel
• Optionnel : Le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange non traitée

Préparation

1. Réhydrater les raisins :Déposez les raisins secs dans un bol, arrosez-les avec le rhum (ou le thé tiède) et laissez-les gonfler pendant au moins 20 à 30 minutes.
2. Crémer le beurre et le sucre :Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle.
3. Incorporer les œufs :Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis incorporez la vanille (et les zestes d’agrumes si vous en utilisez).
4. Ajouter les poudres :Tamisez ensemble les 200 g de farine et la levure chimique. Incorporez-les à la pâte à l’aide d’une spatule souple (maryse) sans trop travailler la préparation, juste assez pour amalgamer.
5. L’astuce anti-chute pour les raisins :Égouttez soigneusement les raisins avec du papier absorbant. Roulez-les dans 1 cuillère à soupe de farine pour bien les enrober d’un voile blanc, puis incorporez-les délicatement à la pâte. La pellicule de farine accroche la pâte et maintient les fruits bien répartis pendant la cuisson.
6. Cuisson :
   • Beurrez et farinez un moule à cake (ou chemisez-le de papier cuisson).
   • Versez-y la pâte et lissez la surface.
   • Astuce de pro : Trempez la lame d’un couteau dans du beurre fondu et entaillez le cake sur toute sa longueur au centre avant d’enfourner ; il s’ouvrira de façon nette et régulière.
   • Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
7. Refroidissement :Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Ce cake gagne encore en saveur et en moelleux s’il est dégusté le lendemain, emballé dans du film alimentaire une fois complètement refroidi.