Poisson Blanc à la Sauce Coco et Légumes Colorés

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Le poisson :

• 4 pavés de poisson blanc épais (cabillaud, vivaneau, lieu jaune ou dorade)
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Les légumes :

• 2 courgettes moyennes coupées en demi-rondelles
• 2 carottes taillées en fines lamelles ou julienne
• 1 poivron rouge émincé en fines lanières
• 1 oignon jaune ciselé
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

La sauce :

• 250 ml de lait de coco
• Le jus et le zeste d’un citron vert non traité
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de fumet de poisson (facultatif, pour corser)
• Quelques brins de coriandre fraîche ou de ciboulette ciselée
• 1 pointe de piment doux ou de piment végétarien (selon le goût)

Préparation

1. Cuire les légumes :
   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
   • Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites suer 3 à 4 minutes sans coloration.
   • Incorporez les carottes et les courgettes. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : les légumes doivent rester légèrement croquants. Réservez au chaud dans un plat.
2. Réaliser la sauce :
   • Dans la même sauteuse encore chaude, versez le lait de coco à feu moyen-doux.
   • Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, le gingembre râpé, le curcuma et la pointe de piment.
   • Laissez frémir et réduire doucement pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Cuire le poisson :
   • Épongez les pavés de poisson avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque face.
   • Dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile, déposez les pavés côté peau (si présente). Saisissez 3 à 4 minutes à feu moyen-vif sans y toucher pour obtenir une belle croûte dorée.
   • Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur (la chair doit rester nacrée à cœur).
4. Dressage :
   • Disposez un lit généreux de légumes colorés au centre de chaque assiette.
   • Déposez un pavé de poisson bien chaud par-dessus.
   • Nappez généreusement de sauce coco-citron vert et parsemez de coriandre fraîche ou de ciboulette juste avant de servir.

Accompagnez ce plat d’un riz jasmin ou basmati pour profiter pleinement de la sauce.