Couronne de riz aux épinards

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• Riz long grain ou basmati : 250 g
• Épinards frais : 500 g (ou 350 g surgelés égouttés)
• Oignon : 1 moyen, émincé
• Ail : 2 gousses, hachées
• Œufs : 3 entiers
• Crème fraîche épaisse : 150 g
• Parmesan ou emmental râpé : 80 g
• Beurre : 30 g (pour la cuisson et le moule)
• Noix de muscade râpée : 1 pincée
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Cuire le riz : Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur l’emballage (gardez-le légèrement ferme). Égouttez-le soigneusement et laissez tiédir.
2. Préparer les épinards : Lavez et équeutez les épinards. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites suer 2 à 3 minutes. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber pendant 4 à 5 minutes. Égouttez-les très soigneusement en pressant avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum d’eau, puis hachez-les grossièrement au couteau.
3. Réaliser l’appareil : Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le fromage râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
4. Mélanger : Incorporez le riz cuit et les épinards tiédis à la préparation aux œufs. Mélangez bien pour répartir uniformément les ingrédients.
5. Moulage : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à savarin (moule en couronne). Tassez bien la préparation dans le moule à l’aide du dos d’une spatule pour assurer une bonne tenue au démoulage.
6. Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré.
7. Démoulage : Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de retourner délicatement la couronne sur un plat de service.

Suggestion de présentation

Remplissez le centre creux de la couronne avec une garniture chaude au choix : une poêlée de champignons à l’ail, un coulis de tomates maison aux herbes, ou des dés de saumon poêlés.