curry d’aubergines au lait de coco

Ce curry d’aubergines au lait de coco est crémeux, parfumé et très simple à réaliser.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 grandes aubergines (coupées en dés de 2 cm)
• 1 conserve de lait de coco (400 ml)
• 1 conserve de tomates concassées (400 g) ou 3 tomates fraîches hachées
• 1 oignon jaune (émincé)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm, râpé)
• 2 c. à soupe de poudre de curry (ou pâte de curry jaune/rouge)
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de coco
• Jus d’un demi-citron vert
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche (pour la finition)

Préparation

1. Rôtir les aubergines : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les dorer pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés. Retirez-les et réservez-les de côté.
2. Faire revenir les aromates : Dans la même sauteuse, ajoutez la cuillère d’huile restante. Faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, puis faites cuire 1 minute supplémentaires sans faire brûler.
3. Chauffer les épices : Incorporez le curry, le curcuma et le cumin. Mélangez constamment pendant 30 secondes pour révéler tous leurs arômes.
4. Mijoter : Versez les tomates concassées et le lait de coco. Mélangez bien, remettez les dés d’aubergines rôties dans la poêle, salez et poivrez.
5. Cuisson douce : Portez à petits bouillons, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne bien onctueuse, et que les aubergines soient fondantes.
6. Finition : Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur.

Servez chaud parsemé de coriandre fraîche hachée, accompagné d’un riz basmati parfumé ou de pains naans chauds.