Flan de patate douce

une recette parfumée de flan de patates douces, fondante et inspirée des saveurs traditionnelles des îles, avec une touche de vanille, de cannelle et de zeste de citron vert.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 600 g de patates douces (variété à chair blanche ou orange)
• 4 œufs entiers
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco (ou mélange 200 ml lait entier / 200 ml crème liquide)
• 100 g de sucre de canne (ou cassonade)
• 1 c. à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade râpée
• Le zeste d’un demi-citron vert non traité
• 1 c. à soupe de vieux rhum ambré (facultatif)
• Pour le caramel : 100 g de sucre + 2 c. à soupe d’eau

Préparation

1. Cuisson de la patate douce :
   • Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes (la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance).
   • Égouttez soigneusement, puis écrasez-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture très lisse. Laissez tiédir.
2. Le caramel :
   • Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre les 100 g de sucre avec l’eau sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
   • Nappez immédiatement le fond et les parois d’un moule à cake ou d’un moule à manqué.
3. L’appareil à flan :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
   • Incorporez le lait de coco, la vanille, la cannelle, la muscade, le zeste de citron vert et le rhum.
   • Ajoutez progressivement la purée de patates douces tiédie tout en fouettant vigoureusement (ou donnez un coup de mixeur plongeant pour une consistance parfaitement soyeuse et sans grumeaux).
4. Cuisson au bain-marie :
   • Versez la préparation dans le moule caramélisé.
   • Déposez le moule dans un grand plat à four contenant de l’eau chaude à mi-hauteur.
   • Enfournez pour 45 à 50 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée (la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre).
5. Refroidissement et service :
   • Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
   • Pour démouler, passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords et retournez d’un coup sec sur un plat de service creux pour recueillir le caramel.