Poisson entier grillé aux herbes et épices

Ingrédients (pour 4 personnes)

Le poisson :

• 1 gros poisson entier écaillé et vidé d’environ 1 à 1,2 kg (ou 2 poissons d’environ 500-600 g : daurade royale, bar/loup, vivaneau ou pagre)
• 2 citrons verts

La marinade herbes & épices :

• 3 oignons pays (cives ou ciboule)
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• 1 petit bouquet de persil plat
• 3 ou 4 branches de thym frais (effeuillées)
• 1/2 piment fort (piment végétarien pour la saveur sans piquant, ou piment antillais selon le goût)
• 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de canne ou de vin blanc
• 1 cuillère à café rase de gros sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

1. Préparation du poisson

1. Rincez le poisson à l’eau claire avec le jus d’un citron vert, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez 3 entailles diagonales peu profondes de chaque côté du poisson. Cela permet à la chair de cuire uniformément et d’absorber toutes les saveurs.

2. La marinade aromatique

1. Hachez très finement les cives, l’ail, le persil, le gingembre et le piment (ou mixez-les par à-coups dans un petit mixeur pour obtenir une pâte texturée).
2. Dans un bol, mélangez ce hachis avec le thym, le paprika, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre, le jus du second citron vert, le vinaigre et l’huile.

3. Assaisonnement

1. Frottez généreusement le poisson avec la marinade en insistant bien à l’intérieur de la cavité ventrale et dans les entailles.
2. Glissez quelques brins d’herbes entiers ou une tranche de citron vert dans le ventre.
3. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 1 à 2 heures (sortez-le 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique).

Cuisson

Option 1 : Au barbecue ou à la plancha (Recommandé)

1. Chauffez votre gril à braises moyennes/vives. Huilez légèrement la grille ou utilisez une grille double spéciale poisson pour éviter que la peau ne colle.
2. Déposez le poisson et laissez cuire 8 à 10 minutes sur la première face sans y toucher afin qu’une belle croûte se forme.
3. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes sur la seconde face. Arrosez d’un filet de marinade restante en fin de cuisson.

Option 2 : Au four

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Déposez le poisson sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat légèrement huilé.
3. Enfournez pour 22 à 25 minutes (la chair doit se détacher facilement de l’arête centrale sans être sèche). Pour une peau croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson.

Servez immédiatement bien chaud avec des quartiers de citron vert, accompagné de bananes plantains frites (alloco/bananes pesées), de riz blanc safrané ou de légumes racines rôtis.