Poulet au vin blanc

Ingrédients (4 personnes)

• 4 cuisses ou hauts de cuisses de poulet (ou 1 poulet découpé)
• 250 g de champignons de Paris émincés
• 2 échalotes finement ciselées
• 2 gousses d’ail écrasées
• 25 cl de vin blanc sec (Sauvignon, Chardonnay ou Riesling)
• 20 cl de fond de volaille
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 25 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à soupe rase de farine
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire dorer le poulet : Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites chauffer l’huile et la moitié du beurre. Assaisonnez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Réservez-les hors du feu.
2. Faire suer la garniture : Dans la même cocotte, jetez l’excédent de graisse en gardant les sucs de cuisson. Ajoutez le reste de beurre, puis faites revenir les échalotes et les champignons à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail en fin de cuisson sans le brûler.
3. Singer et déglacer : Saupoudrez la farine sur les champignons et échalotes, mélangez 1 minute, puis versez le vin blanc en grattant le fond à la spatule pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié à feu vif.
4. Mijoter : Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, versez le fond de volaille chaud et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
5. Lier la sauce : Retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche, mélangez doucement et laissez frémir à découvert 5 minutes pour que la sauce nappe bien la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez bien chaud, parsemé d’un peu de persil frais, avec des tagliatelles fraîches, du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.