rougail de mangues vertes

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 2 mangues vertes (bien fermes, chair blanche ou vert pâle, non mûres)
• 1 petit piment antillais (piment habanero ou bondamanjak)
• 2 gousses d’ail finement hachées ou écrasées
• 2 cives (ou oignons pays / cébettes), finement émincées
• 1 citron vert (le jus)
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol (ou huile neutre)
• 1 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir moulu

Préparation

1. Préparer la mangue : Épluchez les mangues vertes à l’aide d’un économe. Râpez la chair à l’aide d’une râpe à gros trous (comme pour des carottes râpées) ou coupez-la en fine julienne au couteau en vous arrêtant au noyau fibreux.
2. Dégorger (facultatif mais recommandé) : Saupoudrez la mangue râpée avec la cuillère à café de sel, mélangez et laissez dégorger 10 minutes. Pressez ensuite fermement la chair entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau et atténuer l’amertume.
3. Assaisonner : Déposez la mangue essorée dans un saladier. Ajoutez les cives émincées, l’ail pressé et le jus de citron vert.
4. Dosage du piment :
   • Version parfumée sans trop de feu : Frottez le fond du saladier avec un demi-piment sans percer les graines, ou déposez un quart de piment entier non percé dans la préparation.
   • Version pimentée traditionnelle : Hachez finement une petite pointe de piment après avoir ôté les graines, puis incorporez-la.
5. Lier et reposer : Versez l’huile, ajoutez une pincée de poivre, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en citron vert si nécessaire. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir afin que les saveurs se diffusent.

Conseil de dégustation

Ce condiment se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Il apporte fraîcheur et peps en contraste avec un poisson grillé (dorade, vivaneau) ou des boudins créoles.