1 tête d’ail entière (coupée horizontalement en deux) + 2 gousses émincées
2 carottes coupées en rondelles
1 gros oignon émincé
2 branches de romarin frais
3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
20 cl de vin blanc sec ou vin rouge (ou bouillon supplémentaire)
50 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
Sel et poivre du moulin
Préparation
Saisir la viande : Préchauffez votre four à 150°C. Dans une grande cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Salez et poivrez généreusement les souris d’agneau, puis faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez la viande et réservez-la.
Faire suer la garniture : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les carottes. Faites revenir 4 à 5 minutes pour colorer légèrement. Ajoutez les gousses d’ail émincées, la tête d’ail coupée en deux, le miel, le thym, le romarin et le laurier. Mélangez bien pendant 1 minute pour caraméliser légèrement.
Déglacer et mouiller : Versez le vin pour déglacer en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié (environ 3 minutes), puis ajoutez le bouillon chaud.
Cuisson lente au four : Replacez les souris d’agneau dans la cocotte (le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande). Couvrez hermétiquement avec le couvercle et enfournez pour 2h30 à 3h à 150°C. Arrosez et retournez la viande toutes les 45 minutes.
Laquage & réduction : Retirez le couvercle pour les 20 à 30 dernières minutes de cuisson afin de faire dorer et caraméliser le dessus de la viande. Si la sauce est encore trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande, gardez-la au chaud sous une feuille d’aluminium et faites réduire la sauce sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit bien sirupeuse et brillante.
Accompagnements suggérés
Une purée maison onctueuse (pommes de terre, patates douces ou céleri-rave)
Des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse au parmesan
Des légumes racines rôtis (panais, carottes glacées)
