tarte au abricots parsemés d’amandes

Voici la recette de la tarte aux abricots parsemée d’amandes effilées, avec un lit de poudre d’amandes pour absorber le jus des fruits et garder une pâte bien croustillante.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 1 pâte brisée ou sablée (pur beurre)
• 750 g d’abricots frais (mûrs mais fermes)
• 50 g de poudre d’amandes
• 40 g d’amandes effilées
• 3 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre roux)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de beurre demi-sel fondu (ou doux)
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots (facultatif, pour le nappage brillant)

Préparation

1. Préparer le fond de tartePréchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez généreusement le fond à l’aide d’une fourchette.
2. Créer la base protectriceMélangez la poudre d’amandes avec le sachet de sucre vanillé, puis étalez ce mélange uniformément sur tout le fond de pâte. Cela empêchera le jus des abricots de détremper la pâte à la cuisson.
3. Garnir avec les fruitsLavez, séchez et coupez les abricots en deux pour les dénoyauter. Disposez les oreillons debout ou bien serrés en rosace sur le fond de tarte, la face bombée vers le fond (ou vers le haut selon votre préférence visuelle).
4. Sucrer et dorerSaupoudrez les abricots avec la cassonade et badigeonnez légèrement au pinceau avec le beurre fondu.
5. Ajouter les amandesParsemez généreusement toute la surface de la tarte avec les amandes effilées.
6. CuissonEnfournez pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée, les fruits tendres et légèrement caramélisés, et les amandes effilées bien blondes (si elles colorent trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium pour les 10 dernières minutes).
7. Finition brillante (facultatif)Faites tiédir la confiture d’abricots avec une cuillère à café d’eau, puis badigeonnez délicatement au pinceau à la sortie du four pour apporter une belle brillance de pâtissier.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou frais, idéalement accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse.