Plat emblématique du déjeuner traditionnel antillais (notamment le samedi midi en Martinique et en Guadeloupe), le ti-nain lanmori associe la douceur des bananes vertes bouillies au goût salé et parfumé de la morue séchée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de bananes ti-nain (bananes vertes à cuire)
- 500 g de morue salée
- 1 oignon jaune émincé finement
- 3 branches de cive (oignon pays / cébette) ciselées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 piment végétarien haché + 1 piment fort entier (facultatif)
- Jus d’un demi-citron vert
- 5 à 6 c. à soupe d’huile de tournesol (ou huile de roucou)
- Accompagnements classiques : 1 avocat bien mûr tranché, concombre râpé ou vinaigrette créole
1.Dessaler la morue :À anticiper 12 h avant ou par ébullition.
- Méthode douce : Plongez la morue dans un grand volume d’eau froide la veille au soir en changeant l’eau 2 à 3 fois.
- Méthode rapide : Mettez la morue dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition 10 minutes, égouttez et renouvelez l’opération une seconde fois.
2.Cuire les bananes ti-nain :20 à 25 minutes de cuisson.
- Coupez les deux extrémités de chaque banane verte, puis incisez la peau dans le sens de la longueur sur toute sa surface (sans entamer la chair).
- Plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante salée additionnée d’un filet d’huile (l’huile empêche la sève collante d’adhérer aux parois de la casserole).
- Laissez frémir 20 à 25 minutes : la peau noircit et la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair. Égouttez et pelez-les encore tièdes.
3.Chiquetailler et assaisonner la morue :
- Retirez la peau et les arêtes de la morue tiédie, puis effilochez la chair à la main ou à la fourchette (chiquetaille).
- Dans un saladier, mélangez la morue effilochée avec la cive, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le piment végétarien et le jus de citron vert.
- Arrosez généreusement d’huile de table chaude (ou froide selon votre goût) pour bien lier les sucs.
4.Dresser à l’antillaise :
- Coupez les ti-nain pelés en rondelles ou tronçons.
- Disposez-les dans un plat creux à côté de la morue assaisonnée.
- Servez immédiatement avec des tranches d’avocat bien frais et une salade de concombre râpé au vinaigre et à l’ail.
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