entrecote campagnarde

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 belles entrecôtes (environ 250 à 300 g chacune), sorties du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson
• 400 g de pommes de terre à chair ferme (type grenailles ou coupées en dés)
• 150 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers
• 2 échalotes finement émincées
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 g de beurre (réparti pour la viande et la garniture)
• 2 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou olive)
• Quelques branches de thym frais
• 1 petit bouquet de persil plat ciselé
• Sel et poivre du moulin

Préparation et Cuisson

1. Préparer la garniture campagnarde : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les pommes de terre et faites-les rissoler à feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Ajouter les saveurs rustiques : Incorporez les lardons et les champignons aux pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes. Ajoutez la moitié de l’ail, l’échalote et le thym en fin de cuisson. Salez légèrement, poivrez généreusement et réservez au chaud.
3. Saisir la viande : Dans une autre poêle, faites chauffer à feu vif le reste de l’huile et une grosse noix de beurre. Dès que le beurre est mousseux, déposez les entrecôtes.
4. Cuire selon vos goûts : Laissez cuire 2 à 3 minutes par face pour une viande saignante (ou plus selon la cuisson désirée), en arrosant régulièrement la viande avec le beurre de cuisson. Ajoutez le reste de l’ail dans la poêle pour parfumer la viande pendant la dernière minute.
5. Laisser reposer : Retirez les entrecôtes de la poêle, déposez-les sur une assiette chaude et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes pour que les sucs se répartissent dans la viande.
6. Dresser : Servez les entrecôtes chaudes, nappées de leur jus de repos, accompagnées de la garniture paysanne aux pommes de terre, lardons et champignons. Parsemez généreusement de persil frais avant de déguster.