filet de chevre roti aux Aromates

Ingrédients

• 600 g de filet de chèvre (paré et à température ambiante)
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 1 belle noix de racine de gingembre frais râpé
• Le jus d’un demi-citron vert
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques branches de thym frais et une feuille de laurier (ou de bois d’Inde)
• 1 cuillère à café de piment doux ou de paprika
• Sel de mer et poivre noir du moulin

Préparation et Cuisson

1. La marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le gingembre frais râpé, le jus de citron, le thym émietté, la feuille de laurier froissée et le piment doux.
2. L’enrobage : Massez généreusement le filet de chèvre avec cette marinade. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour que les parfums pénètrent la chair. Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson.
3. La coloration : Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer un filet d’huile ou une noix de beurre dans une poêle allant au four (ou une cocotte en fonte) sur feu vif. Saisissez le filet de chèvre 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée. Salez et poivrez.
4. Le rôtissage : Transférez la poêle dans le four chaud. Laissez rôtir pendant 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur du filet et la cuisson désirée (le chèvre se déguste idéalement rosé à cœur pour garantir sa tendreté).
5. Le repos : Sortez la viande du four, déposez-la sur une planche à découper et recouvrez-la lâchement d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Cette étape est cruciale pour que les sucs se répartissent uniformément.

Tranchez le filet en médaillons d’environ un centimètre d’épaisseur. Les jus de cuisson récupérés au fond de la poêle peuvent être déglacés avec un trait de bouillon ou d’eau chaude pour napper la viande au moment du service. Ce plat s’accompagne parfaitement d’une purée de patates douces ou d’un gratin de christophines.