une recette inratable pour obtenir un filet mignon de porc incroyablement juteux, tendre et savoureux, avec une cuisson maîtrisée (la technique du repos et de la saisie parfaite).
🥩 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 beau filet mignon de porc (environ 500 à 600 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 gousses d’ail (en chemise, juste écrasées)
- 2 ou 3 branches de thym frais (ou de romarin)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel, pour badigeonner)
- Fleur de sel et poivre du moulin
👩🍳 Préparation (30 minutes)
1. La préparation de la viande
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuisiner. Il doit être à température ambiante pour ne pas subir de choc thermique à la cuisson (ce qui durcirait les fibres).
- Séchez-le bien avec du papier absorbant.
- Assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre sur toutes ses faces. Option gourmande : vous pouvez le badigeonner finement d’une cuillère à soupe de moutarde pour garder l’humidité.
2. La saisie (pour colorer et emprisonner les jus)
- Dans une poêle (ou une cocotte), faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif.
- Quand le beurre mousse bien, déposez le filet mignon.
- Faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il ait une belle coloration dorée/caramélisée.
3. L’arrosage et les aromates
- Baissez le feu à moyen.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les branches de thym dans la poêle.
- À l’aide d’une cuillère, arrosez continuellement le filet mignon avec le jus beurré et parfumé pendant 3 à 4 minutes.
4. La cuisson douce (le secret du moelleux)
- Option A (à la poêle/cocotte) : Couvrez la poêle, baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant 10 à 12 minutes en le retournant à mi-parcours.
- Option B (au four – conseillé pour un résultat parfait) : Préchauffez votre four à 180 °C. Placez le filet mignon et son jus dans un plat allant au four (ou transvasez-le directement si votre poêle va au four) et enfournez pour 12 à 15 minutes.
🤫 Le secret ultime du chef : Le temps de repos
Ne coupez surtout pas la viande dès sa sortie du four !
- Enveloppez hermétiquement le filet mignon dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 8 minutes sur une planche à découper.
- Pourquoi ? Cela permet aux fibres musculaires de se détendre et aux sucs de se redistribuer uniformément dans tout le rôti. Votre viande sera ainsi uniformément juteuse et tendre à chaque bouchée.
🍽️ Pour servir
Tranchez le filet mignon en médaillons d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Nappez avec le jus de cuisson récupéré.
Idées d’accompagnement : Une purée de pommes de terre maison, des petits légumes glacés (carottes, champignons de Paris poêlés) ou un écrasé de patates douces.
Bon appétit !
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