Ingrédients (4 personnes)
- Poisson : 4 pavés ou filets épais (vivaneau, cabillaud, dorade ou saumon).
- Épices : 2 cuillères à soupe d’assaisonnement cajun?.
- Légumes : 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), taillés en fines lanières.
- Aromates : 1 oignon émincé, 3 gousses d’ail hachées, 1 filet de jus de citron vert.
- Sauce : 20 cl de crème entière liquide et 10 cl de fumet de poisson (ou bouillon).
- Finition : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, persil frais haché, sel et poivre.
Préparation
1.Assaisonner le poisson :Bien sécher les filets au papier absorbant avant.
Enrobez généreusement chaque face des filets avec les épices cajun et une pincée de sel. Pressez légèrement pour faire adhérer le mélange à la chair.
2.Saisir les filets :Feu moyen-vif, 3 à 4 minutes par face.
Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Déposez les filets et laissez-les dorer sans les déplacer. Débarrassez délicatement sur une assiette dès qu’ils sont dorés et presque cuits à cœur.
3.Faire suer les poivrons et aromates :Feu moyen, 5 à 6 minutes.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et les lanières de poivrons. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent. Incorporez l’ail haché et une demi-cuillère à café d’épices cajun pendant 1 minute.
4.Monter la sauce crémeuse :Laisser réduire 3 minutes à petits bouillons.
Versez le bouillon pour déglacer le fond de la poêle. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien et laissez épaissir doucement. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
5.Assembler et servir :Feu très doux, 2 minutes.
Remettez les filets de poisson dans la poêle au milieu des poivrons. Nappez-les de sauce crémeuse, arrosez d’un filet de jus de citron vert et parsemez de persil frais avant de servir chaud.
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