Le poulet frit coréen est réputé pour sa double friture qui lui confère une peau incroyablement croustillante et une chair juteuse, le tout enrobé d’une sauce savoureuse.
Ingrédients :
- Pour le poulet :
- 1 kg de pilons ou d’ailes de poulet (ou un mélange)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 200g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
- 100g de farine de blé tout usage
- 1 cuillère à café de poudre à lever (baking powder)
- 200-250 ml d’eau glacée (ou de bière très froide)
- Huile végétale pour la friture
- Pour la sauce Yangnyeom (sauce épicée sucrée) :
- 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop de maïs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’ail haché finement
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
- 1-2 cuillères à soupe d’eau (pour ajuster la consistance)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (à ajouter à la fin)
- Graines de sésame grillées et ciboulette ciselée pour la garniture
Instructions :
- Préparer le poulet :
- Lavez et séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. C’est crucial pour la croustillance.
- Dans un grand bol, assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre, le gingembre râpé (si utilisé) et la sauce soja. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur (idéalement 1 à 2 heures).
- Préparer la panure :
- Dans un autre grand bol, mélangez la fécule de pomme de terre, la farine de blé et la poudre à lever.
- Ajoutez progressivement l’eau glacée (ou la bière) en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide. La consistance doit être celle d’une pâte à crêpes un peu épaisse. N’hésitez pas à ajuster la quantité de liquide.
- Première friture :
- Dans une grande cocotte ou une friteuse, chauffez l’huile végétale à 170°C.
- Trempez chaque morceau de poulet mariné dans la pâte, en vous assurant qu’il est bien enrobé. Laissez l’excédent s’égoutter.
- Faites frire le poulet en plusieurs petites portions pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Frire pendant environ 6-8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré et cuit à l’intérieur.
- Retirez le poulet et placez-le sur une grille pour l’égoutter. Laissez reposer pendant 5-10 minutes. C’est le secret de la double friture.
- Préparer la sauce Yangnyeom :
- Pendant que le poulet repose, mélangez tous les ingrédients de la sauce (sauf l’huile de sésame et la garniture) dans une petite casserole.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et commence à bouillonner doucement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sucre pour le sucré, plus de gochujang pour le piquant, etc.).
- Retirez du feu et ajoutez l’huile de sésame. Mélangez bien.
- Deuxième friture :
- Augmentez la température de l’huile à 180-190°C.
- Faites frire le poulet une seconde fois pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit d’une belle couleur dorée foncée et incroyablement croustillant. Cette étape est essentielle pour la texture.
- Égouttez le poulet frit sur une grille.
- Enrober et servir :
- Dans un grand bol, ajoutez les morceaux de poulet frit encore chauds. Versez généreusement la sauce Yangnyeom et mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux.
- Servez immédiatement, garni de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée.
Conseils :
- Pour une version moins épicée : Diminuez la quantité de gochujang dans la sauce.
- Pour varier les plaisirs : Vous pouvez aussi préparer une sauce à l’ail et au soja (sans piment) pour une autre saveur.
- Accompagnements : Le poulet frit coréen est délicieux avec du radis mariné (danmuji), du riz blanc ou une petite salade fraîche.
Bon appétit !
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