Calamars gratinés au four

Voici une recette savoureuse de Calamars Gratinés au Four (style méditerranéen). C’est un plat convivial, où les calamars restent tendres dans une sauce tomate relevée, le tout surmonté d’une croûte dorée et croustillante.

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Total : 45 minutes

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les calamars et la sauce :

• 800g de calamars (anneaux ou tubes nettoyés et coupés en rondelles)
• 1 gros oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 400g de pulpe de tomate (ou tomates concassées)
• 10 cl de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Pour le gratin (la chapelure) :

• 4 cuillères à soupe de chapelure (pain rassis mixé)
• 3 cuillères à soupe de Parmesan râpé
• 1/2 botte de persil plat ciselé
• 1 gousse d’ail hachée très finement
• Un filet d’huile d’olive

👨‍🍳 Instructions étape par étape

1. Préparation des calamars

Rincez les calamars à l’eau claire et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Note importante : Si les calamars sont trop humides, ils rendront de l’eau à la cuisson et le gratin sera liquide.

2. La base aromatique

• Émincez l’oignon finement et hachez les 3 gousses d’ail.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les calamars et faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes maximum (juste pour les saisir).
• Déglacez avec le vin blanc et laissez s’évaporer l’alcool pendant 1 minute.

3. La sauce

• Baissez le feu, ajoutez la pulpe de tomate, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
• Laissez mijoter 10 minutes pour que la sauce réduise et épaississe un peu.
• Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).

4. Préparation du gratin (« La Persillade »)

Pendant que la sauce mijote, préparez le croustillant :

• Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, le persil ciselé et la gousse d’ail hachée restante.

5. Assemblage et cuisson

• Versez le contenu de la poêle (calamars et sauce) dans un plat à gratin.
• Saupoudrez généreusement le mélange de chapelure/parmesan sur le dessus.
• Arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive pour aider à dorer.
• Enfournez pour 10 à 15 minutes. Terminez par 2 minutes en position « Grill » si vous souhaitez une croûte très dorée.

💡 Les astuces du Chef pour réussir

Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec un riz blanc (pour absorber la sauce) ou des pommes de terre vapeur.

La tendreté : Le secret du calamar est la règle du « 3 minutes ou 45 minutes ». Ici, on opte pour une cuisson rapide (sauté + passage rapide au four). Ne le laissez pas trop longtemps au four, sinon il deviendra caoutchouteux.

Variante « Farcie » : Si vous avez des tubes entiers, vous pouvez les farcir avec le mélange chapelure/tentacules hachés avant de les mettre dans la sauce tomate et de gratiner le tout.