Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- Pour les aumônières :
- 8 feuilles de brick
- 4 filets de loup de mer (bar)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de moules décoquillées cuites
- 1 poireau, partie blanche émincée
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote ciselée
- 1 botte de ciboulette
- Quelques brins d’aneth
- Beurre fondu ou huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préparer la garniture :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Faites blanchir les brins de ciboulette quelques secondes dans l’eau bouillante pour les ramollir, puis refroidissez-les dans l’eau glacée. Séchez-les délicatement.
- Dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir l’échalote, le poireau et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Coupez les filets de loup de mer en morceaux. Ajoutez-les dans la poêle avec les crevettes. Faites cuire 2-3 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème liquide, les moules, le sel, le poivre et les herbes ciselées (gardez quelques brins pour la décoration). Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Monter les aumônières :
- Superposez deux feuilles de brick pour chaque aumônière (pour plus de solidité). Badigeonnez-les légèrement de beurre fondu ou d’huile.
- Répartissez la garniture au centre de chaque double feuille.
- Relevez les bords des feuilles de brick pour former une bourse et fermez-les délicatement en les liant avec un ou deux brins de ciboulette blanchie.
- Cuisson :
- Placez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.
- Service :
- Servez les aumônières chaudes, accompagnées du reste de sauce crémeuse aux fruits de mer et décorées d’un brin d’aneth frais.
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